производство

Производство шоколада

Производство шоколада складывается из целого ряда технологических операций переработки какао бобов в основные полуфабрикаты – какао тертое и какао масло. Какао бобы проходят очистку и сортировку, обжарку, дробление. Обжаренные и охлажденные какао бобы при надавливании легко дробятся, при этом оболочка отделяется от ядра. Раздробленные ядра какао бобов, очищенные от какао веллы (верхняя оболочка), называются какао крупкой.

Какао тертое получают в результате тонкого измельчения какао крупки. Затем часть приготовленного какао тертого расходуется на приготовление шоколадной массы, а другая часть – на получение прессованием какао масла и какао жмыха. Далее происходит измельчение какао жмыха до порошкообразного продукта – какао порошка.

Затем следует приготовление шоколадной массы. Основными компонентами шоколадной массы являются какао тертое, какао масло и сахарная пудра. Кроме того в шоколадную массу добавляют ореховую массу, сухое молоко и другие компоненты. Важным показателем качества шоколадных масс является дисперсность, характеризующая степень измельчения твердых частиц. Измельчение происходит в пятивалковой машине до 25-40 микрон – вальцевание шоколадных масс. Далее необходимо восстановить полужидкую консистенцию шоколадной массы, для этого после вальцевания ее загружают в месильную машину, добавляют небольшое количество масла какао (около 3 - 4%) и тщательно перемешивают в течение 10-20 минут при температуре 40-42 С0.

Такая технологическая операция называется отминкой. Шоколадную массу, предназначенную для приготовления десертного шоколада, подвергают процессу конширования – это перемешивание (самая продолжительная по времени непрерывная механическая и тепловая обработка массы в течении 10 - 45 часов при температуре 45-50 С0 для молочных масс и при температуре 65-80 С0 – для остальных сортов шоколада).

Конширование является завершающим процессом обработки шоколадных масс, в результате которого достигаются оптимальные характеристики шоколада (вязкость, дисперсность, равномерное распределение твердых частиц в дисперсионной среде, формируются специфический вкус, аромат и цвет шоколада и задается длительность хранения).

После конширования шоколадные массы перекачивают в сборники, в которых при непрерывном перемешивании охлаждаются до температуры 38-30 С0 – процесс темперирования шоколада.
Далее происходит формование шоколада: в прогретые до 29-30 С0 формы отливают порции темперированной массы. Формы подвергают вибрации на вибротранспортере, для равномерного распределения шоколадной массы.
Пористый шоколад относится к десертным сортам и отличается от обычного плиточного шоколада пористой структурой, что придает ему особый вкус. Для формования пористого шоколада используют обычные формы, как и для других сортов плиточного шоколада. Массу помещают в камеры с углекислотой, которая растворяется в шоколадной массе. При выходе из камеры образуется разреженное пространство, куда выделяется углекислота, растворенная в шоколадной массе. В результате образуются расширяющиеся пузырьки углекислого газа, увеличивающие объем шоколадной массы. Формы подвергают вибрации на вибротранспортере для равномерного распределения шоколадной массы.

производство

Оборудование для шиномонтажа

Открытие собственного шиномонтажа – уверенный шаг к созданию собственного, небольшого, но приносящего стабильную прибыль предприятия. Во-первых, шиномонтажная мастерская не требует больших капиталовложений. Во-вторых, очень легко найти место для размещения данного …

Производство асфальта: технология и оборудование

Какие технологии применяются на современных асфальтобетонных заводах, и что требуется для запуска установки — читайте в нашем материале.

Технологии производства мороженого

Мороженое – это сладкое замороженное лакомство, производимое на основе молочных продуктов (или же жиров и белков), с внесением различных добавок. Производят мороженое закаленное и мягкое. Как правило, первое продается в …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.