СУПЫ С ПОДЖАРКОЙ
КАВУРМА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНИНЫ)
Баранье сало нарезать кубиками и перетопить. Снять шкварки. Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки. Затем добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, помидоры, жарить еще 7 — 10 минут. Перед тем-, как налить воду в кастрюлю, положить нарезанный картофель, перемешать все содержимое несколько раз. После этого налить 2,5 — 3 литра воды, дать закипеть. Прежде чем закипит суп, добавить соль, 1 стручок красного перца, нарезанный укроп и кинзу. Чтобы придать супу аромат4, можно положить 1 — 2 кислых яблока, лавровый лист. Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне в течение 1 часа.
Готовый суп разлить в касы и подать с лепешками.
На 500 г баранины или говядины — 100 г сала, 500 г картофеля, 4 помидора или 2 ст. ложки томата, 3 — 4 головки лука, 1 стручок красного перца, 1 пучок укропа и кинзы, 1 — 2 яблока, соль, лавровый лист.
КАРАМ ШУРПА (СУП С КАПУСТОЙ)
Мясо обмыть и нарезать кусками. Растопить в кастрюле сало, положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, пережарить, положить нарезанные помидоры, перемешать. Затем опустить нарезанную соломкой морковь, картофель, нарезанный кружочками; все это хорошо пережарить. Налить около 3 литров воды, добавить соль, красный перец, лавровый лист. Когда закипит, положить мелко нашинкованную капусту. Усилить огонь и варить 35 — 40 минут. Готовый суп разлить в касы, посыпать черным перцем и зеленью, подать на стол.
На 500 г мяса — 150 г сала, 2 головки лука, 3 — 4 помидора или 2 ст. ложки томата, 2 — 3 моркови, 300 г картофеля, 300 г капусты, I стручок красного перца, 2 — 3 лавровых листика, 1 чайная ложка черного перца, 1/2 пучка укропа, кинзы или петрушки. Соль — по вкусу.
ХУПЛАМА (ЗИМНИЙ СУП НА ТОМАТНОМ СОКЕ)
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченный чеснок, тертую морковь и редьку, картофель нарезать мелкими кубиками, все перемешать.
В котле растопить бараний жир или топленое масло, обжарить лук, нарезанный кольцами. Затем положить мясо, овощной фарш и тушить, перемешивая капгиром. После этого налить воды, чтобы она покрыла содержимое котла, и продолжать варить на очень слабом огне. После смягчения продуктов залить их томатным соком, взбитым со сметаной.
Хупламу подать по полкасы или в пиалах.
500 г фарша, 250 г (! шт.) редьки, 1 морковь, 300 г картофеля, 2 — 3 дольки чеснока, 150 т жира, 2 — 3 головки лука, 3 л томатного сока, 50 г сметаны. Соль и перец — по вкусу.
