МАКАРОН ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С МАКАРОНАМИ)
Подготовленную говядину или баранину нарезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда, закипит, снять пену, добавить нарезанную кубиками морковь, соль, специи. Затем положить в суп нарезанный соломкой картофель, макароны. Варить еще в течение 10 — 15 минут. В отдельной посуде пережарить лук с помидорами и заправить им уже готовую шурпу. Суп разлить в касы, посыпать укропом, зеленью кинзы или зеленым луком и подать на стол.
На 500 г мяса — 2 — 3 картофеля, 2 моркови, 200 г макарон, 1 головку лука, 2 помидора, 50 г масла (для поджарки), лавровый лист, 1 стручок красного перца, 1/2 пучка зелени (укропа, кинзы или зеленого лука).
ВЕРМИШЕЛЬ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ)
Это блюдо готовится так же, как и суп с макаронами. Разница состоит в том, что морковь нарезают соломкой, а картофель кубиками. Вермишель засыпают в бульон за 15 минут до готовности супа.
На 500 г мяса — 2 моркови, 2 — 3 картофеля, 250 г вермишели, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 50 г масла (для поджарки), соль, лавровый лист, 1 стручок красного, перца, 1/2 пучка зелени.
КАЛЛА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНЬЕЙ ГОЛОВЫ И НОЖЕК)
Очистить баранью голову, и ножки, как для «калляпоча», положить в кастрюлю или котел и варить в течение 1,5 — 2 часов на слабом огне. Когда мясо сварится, вынуть его. Бульон процедить, заправить рисом, луком и варить еще 20 — 25 минут. После этого положить лавровый лист, соль укроп, красный молотый перец. Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком, черным молотым перцем.
Мясо нарезать маленькими кусочками и подать отдельно.
На 1 баранью голову и 4 ноги — 1 стакан риса, 4 — 5 головок репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 3 — 4 лавровых листика, 1/2 пучка укропа, соль, 2 стручка красного перца. К супу подать сухари, патыр или лепешки.
ЧУМЧУК ШУРПА (СУП ИЗ BOPОБЬЕВ)
Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5 — 10 минут. Затем опустить В Холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне. В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости. В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.
На 10 — 12 воробьев — 1 чайная ложка красного молотого перца, Уз чайной ложки зиры, 2 — 3 лавровых листика, 1 пучок укропа, 2 головки репчатого или 1/2 пучка зеленого лука, 6 ст. ложек топленого масла.
ТОВУК ШУРПА (КУРИНЫЙ БУЛЬОН)
Молодого цыпленка ощипать, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Подготовленную таким образом тушку вместе с нарезанным луком: положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1 часа. За 20 минут до готовности в бульон добавить помидоры, соль, специи и немного риса. При подаче на стол в каждую касу положить по куску мяса и разлить готовый суп.
На 1 цыпленка — 1 стакан риса, 2 — 3 головки репчатого лука, 2 — 3 помидора, лавровый лист, по 1/2 чайной ложки барбариса, красного молотого перца.
Для заправки готового супа: 1/2 пучка зелени кинзы, укропа или зеленого лука. К этому блюду можно подать вареный картофель, морковь и репу.
БЕДАНА ШУРПА (БУЛЬОН С ПЕРЕПЕЛКАМИ)
Освежеванные и выпотрошенные тушки перепелок посыпать перцем и солью и отставить.
Кастрюлю с водой поставить на огонь и перед закипанием положить перепелок, нарезанный лук, целиком очищенную морковь и картошку и варить на слабом огне до смягчения мяса дичи. Перед окончанием варки добавить рубленую зелень укропа.
Готовое блюдо налить в касы, а перепелки подать отдельно по 2 шт. на каждую порцию.
На 12 — 15 перепелок — 2 головки лука, 2 — 3 моркови, 500 г картофеля, 2 пучка укропа. Соль и перец — по вкусу.
