КИЙМА ПАЛОВ (ПЛОВ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ)
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.
В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить. Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом. В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.
Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.
К плову можно подать любой салат.
На 1 кг риса — 500 г мякоти мяса, 300 г жира, 400 г моркови, 3 — 4 головки лука. Соль и специи — по вкусу.
ХОРАЗМЧА ПАЛОВ (ПЛОВ ПО-ХОРЕЗМСКИ, ЧАЛОВ)
Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскаленном жире. Затем положить в котел лук и жарить вместе с мясом. Когда все пережарится, добавить немного воды, дать закипеть.
Морковь нарезать вдоль пластинками толщиной 2 — 3 мм и шириной 1 см и положить в котел вместе с солью, специями-,
Залить водой так, чтобы она покрывала содержимое котла. Котел плотно закрыть крышкой и томить на очень слабом огне в течение 8 — 10 часов. Мясо должно сильно развариться. Посла этого засыпать рис, добавить немного воды и продолжать варить.
Готовый плов, не размешивая, переложить на блюдо: сначала снять слой риса, сверху положить куски мяса я морковь, подать к столу.
На 1 кг риса — 500 г мяса, 250 г жира, 1 кг моркови, 3 — 4 головки лука, 1 чайная ложка соли, зиры, зирка и черного перца,
САРИЕГЛИ ПАЛОВ (ПЛОВ НА ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ)
Мясо нарезать большими кусками, опустить в присоленную воду и варить 1,5 — 2 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить через специальную цедилку. В прозрачный и блестящий бульон положить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и варить до полуготовности. Затем в котел положить тщательно перебранный и промытый в горячей воде желтый изюм сорта «сояки». Варить недолго. Сразу же положить промытый 3 — 4 Раза рис, прибавить огня и варить до тех пор, пока не выпариться вся влага. Бульон должен готовиться из расчета 1 кг риса — 1 я воды.
В другой посуде растопить топленое масло и пережарить в нем лук. После упарки влаги полить плов топленым маслом с пережаренным в нем луком. Плов держать закрытым 35 — 40 минут. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить нарезанное мясо и подать на стол.
На 1 кг риса — 800 г мяса, 300 г топленого масла, 2 — 3 головки лука, 400 г моркови, 100 г изюма. Соль и специи — по вкусу.
МОШ ПАЛОВ (ПЛОВ С МАШЕМ)
Маш, предназначенный для плова, за сутки до приготовления замочить в холодной воде. Затем выбрать не разбухшие, твердые зерна.
Плов готовить обычным способом. Промытый рис перед закладкой перемешать с подготовленным машем. В дальнейшем готовить, как указано в других рецептах плова.
На 709 г риса — 300 г маша, 300 г мяса, 300 г жира, 500 г моркови, 2 — 8 головки лука. Соль и специи — по вкусу.
ТОВУК ПАЛОВ (ПЛОВ С КУРИЦЕЙ)
Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски. Поджарить лук, затем положить в котел куски курицы, хорошо обжарить. В дальнейшем плов готовить, как ковурма палов.
На 1 кг риса — 1 курица, 500 г моркови, 300 г жира, 3 — 4 головки пука. Соль и специи — по вкусу.
ТОНТАРМА ПАЛОВ (ПЛОВ ИЗ ПРОЖАРЕННОГО РИСА)
Зирвак для этого плова готовят как обычно, с той лишь разницей, что рис предварительно пережаривается. Для этого рис тщательно перебрать и прожарить до приобретения красноватого цвета на топленом масле. Затем приготовить зирвак, по готовности зирвака засыпать жареный рис и плов довести до готовности.
На 1 кг риса — 50 г топленого масла (для поджаривания риса), 500 г мяса, 250 г жира, 400 г моркови, 3 — 4 головки лука. Соль и специи — по вкусу.
