ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Мойка круп и зернобобовых

На зерновом сепараторе практически не удает­ся достигнуть полной очистки круп и зернобобовых от примесей. Даже если бы к. п. д. сепаратора был предельно близким к 100%, то и в этом случае минеральная примесь в виде прилипшей к зерну грязи не была бы отделена. Для окончательной очистки от загрязнений крупу и зернобобовые моют на зерномоечной ма­шине, где удаляют с их поверхности грязь, мучель, пыль, отделя­ют семена дикорастущих растений, лузгу, органический сор, не­обрушенные зерна.

Вода, смачивая крупу, способствует также ее равномерному увлажнению, что очень важно для гидротермической обработки. Скорость увлажнения крупы при мойке зависит от ряда факто­ров: вида крупы, температуры моющей воды, продолжительно­сти процесса и т. п. Так, лущеный горох и рис при мойке увлаж­няются на 12—13%, овсяная крупа на 14—15%. Ячневая крупа увлажняется настолько сильно и быстро, что дальнейшая обра­
ботка ее становится невозможной. По этой причине ячневую кру­пу в производстве пищевых концентратов не моют.

Исследованием внутреннего влагопереноса в крупах при их увлажнении занималась Е. Я. Троицкая.

Способность круп поглощать при мойке воду определяется гидрофильными свойствами клеточных стенок и внутреннего со­держания клеток.

Неравномерное набухание отдельных частей крупы обуслов­ливается различной физической структурой составных частей крупы, разной степенью гидрофильности химических веществ крупы и неравномерным распределением их в ядре крупы.

Степень поглощения воды крупой различна. Увеличение мас­сы крупы в зависимости от продолжительности замачивания (в % от первоначальной массы) при температуре воды 20°С (по данным Е. Я. Троицкой) показано в табл. 6.

При набухании круп наблюдается снижение их прочности, как следствие расклинивающего действия воды, приводящее к ослаблению сил сцепления и к разрыхлению эндосперма. Это действие воды при повышении температуры увеличивается.

Крупы и зернобобовые моют в шнековой моечной машине (рис. 17).

Мойка круп и зернобобовых

Машина состоит из приемного устройства 1, корыта, в кото­ром проходит шнек 2, передаточного патрубка 3 и вибрационно­го сита 4. Работа машины заключается в следующем. Продукт подается в приемное устройство, которое заполнено водой до верхнего сливного отверстия 5. По мере поступления крупа осе­дает в корыто шнека и транспортируется к передаточному па-

Мойка круп и зернобобовых

Мойка круп и зернобобовых

Таблица б

Крупа

Продолжительность замачивания,

Мин

1

5

10

15

Перловая № 1

19,60

25,60

29,60

28,60

Перловая № 2

15,60

21,60

23,60

26,60

Рис I сорта

14,60

19,60

28,60

33,00

Ядрица

17,40

26,60

28,20

30,60

Овсяная высшего сорта

21,60

26,00

27,80

34,00 •

Трубку. Легкие примеси (лузга, мучель и т. п.) всплывают и удаляются через сливное отверстие. Камни оседают в камнеот - борнике (на схеме не показан). Крупа, поднявшись до переда­точного патрубка, сбрасывается через него на вибрационное сито.

Последние лопасти шнека имеют мелкие отверстия, через ко­торые вода стекает вниз. На вибрационном сите крупа оконча­тельно освобождается от воды.

Техническая характеристика моечной машины

Производительность, т крупы в час 1 —1,5

TOC \o "1-3" \h \z Потребная мощность, кВт 1,7

Частота вращения вала шнека, об/мин 930 Габаритные размеры, мм

Длина 2115

Ширина 670

Высота 1420

.Масса машины, кг 308

При мойке круп и зернобобовых применяют обычную водо­проводную воду температурой 10—12°С, и только пшено моют при температуре 45—47°С. Расход воды на описанной моечной машине 2—2,5 л на 1 кг крупы.

Технологический эффект работы этой моечной машины доста­точно высок. Зерно полностью освобождается от минерального загрязнения, доброкачественность его повышается. Так, добро­качественность гороха после мойки с 97,20% повысилась до 98,20%, овсяной крупы —с 98,20 до 98,80%. Значительно сни­жается содержание необрушенных зерен, сорной примеси, муче - ли и т. п. При мойке овсяной крупы, например, отходы (исклю­чая неучтенные — мучель и грязь) составляют около 0,43% к массе мытой крупы. Эти отходы состоят из семян дикорастущих растений, органического сора и т. п.

Показатели работы шнековой моечной машины представле­ны в табл. 7.

Пищевые вещества круп при мойке частично переходят в во­ду, поэтому в промывных водах можно обнаружить крахмал, белковые вещества, сахар и т. п.

Сухой остаток промывных вод содержит крахмала до 41%, азотистых веществ до 33%, сахара до 13%, золы до 7%. Одна­ко

Таблица 7

Продукты

Производи­тельность машины. кг, ч

Расход воды, л, кг

Потери сухих веществ, %

Влажность

После мойки, %

Горох лущеный

1500

2,5

2,4

25—27

Рис

1300

2,0

3,6

25—27

Овсяная крупа

1700

2,1

1,1

25—27

Пшено

1700

2,5

1,5

28—30

Ко низкая концентрация этих веществ делает невыгодным вто­ричную переработку промывных вод. Кроме того, следует иметь в виду сильную загрязненность их. Поэтому практически про­мывные воды ценности не представляют.

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Классификация продуктов, выпускаемых пищеконцентратной промышленностью

Ассортимент продуктов, выпускаемых совет­ской пищеконцентратной промышленностью, в соответствии с ку­линарным назначением и технологией производства разделяют на следующие основные группы: 1) пищевые концентраты обеденных блюд; 2) сухие продукты для детского и …

Ассортимент и рецептуры

Пищевые концентраты первых и вторых обе­денных блюд представляют собой смеси варено-сушеных круп и бобовых, сушеных овощей и картофеля, макаронных изделий с мясом и жиром с добавлением соли, пряностей, продуктов гид­ролиза …

ВАРЕНО-СУШЕНЫЕ КРУПЫ И ЗЕРНОБОБОВЫЕ

Для производства пищевых концентратов обе­денных блюд в качестве основного сырья используют крупы и зернобобовые, содержащие много углеводов (в основном крах­мала) и белковых веществ. Изменения нативных свойств крах­мала и белковых веществ …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.