Переработка месел

Рецептуры на Жиры кондитерские и кулинарные

Жир кондитерский для печенья

Компоненты

%

Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С

И твердостью 160—280 г/см.........................................

73

Жир говяжий топленый пищевой...................................

12

Жир свиной топленый пищевой.....................................

12

Концентрат фосфатидный пищевой....

3

100

Жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов

Компоненты

Саломас из хлопкового или арахисового масел с Т. пл. не более 36,5° С и твердостью не менее: нз хлопкового масла — 550 г/см из арахисового масла — 600 г/см.

Жир кондитерский для вафельных и прохладительных начинок

Компоненты

%

Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С

И твердостью 160—280 г/см.........................................

Масло кокосовое или пальмоядровое ....

60—80 20—40

Жир твердый для кондитерских изделий на пальмоядровой основе (в %)

Компоненты

Варианты

1

2

Жир переэтерифицированный из гидрированного пальмоядрового масла с Т. пл. 34—35° С и

Твердостью не менее 850 г/см...........................................

Жир переэтерифицированный из гидрированной смеси пальмоядрового и хлопкового масел с Т. пл. 34—35° С и твердостью не менее 850 г/см..............................................

100

100

Жир жидкий для хлебопекарной промышленности (в %)

Варианты

Компоненты

1

2

3

4

Саломас из растительных масел Т. пл. 35—36° С, твердостью не менее 350 г/см.................

Масло растительное жидкое

Твердая фракция пальмоядрового масла с Т. пл. 59—61° С. . .

Пластифицированный саломас, мар­ка 1—5 (Т. пл. 16-25° С) . . .

Эмульгатор Т-2 или дистиллиро­ванные моноглицериды

Концентрат фосфатидиый пищевой

12,0— 14,0 85,0— 84,5

1,5— 3,0

93,0— 95,5

4,0- 3,0

1,5— 3,0

100,0

99,8— 97,0

0,2—0,3

Жнр кондитерский для кексов

Компоненты

%

Саломас аз хлопкового масла с Т. пл. не более 36,5° С и твердостью 550—600 г/см....

Масло растительное жидкое..............................................

Эмульгатор Т-2 или дистиллированные моногли­цериды

Краситель пищевой...........................................................

18,40—20,30 81,00—79,00

0,50 0,10—0,20

Жир для хлебобулочных изделий (с фосфатидами)

Компоненты

%

Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердо­стью 160—280 г/см...................................................................................

Масло растительное жидкое...............................................

Концентрат фосфатидный пищевой....

61—66 22—17 17

Жир кулинарный «Фритюриый» (в %)

Компоненты

Варианты

1

2

Саломас из растительных масел, жиров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердо­стью 160—200 г/см.........................................................................................

Саломас из растительных масел с Т. пл. 18—25° С

100

100

Сало растительное (в %)

Варианты

Компоненты

1

2

Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С и твердостью

160—280 г/см........................................

Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый....

75,00—85,00 15,00—25,00

65,00—75,00 5,00—15,00 20,00

Жир кулинарный «Новинка»

Компоненты

%

Пластифицированный саломас, марка 2.3 с Т. пл.

31—35° С, твердостью 100—130 г/см. . . Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С, твердостью 160—280 г/см....................................................................................

80,00- 20,00-

-100,00 -0,00

Жир кулинарный «Прима»

Компоненты

%

Саломас из смеси растительных масел и жиров животных топленых пищевых, тип Б с содер­жанием животного жира 40%, с Т. пл. 31—37° С

И твердостью 160—ЗСЮ г/см...........................................

Масло растительное жидкое................................................

70,00- 30,00-

-100,00 -0

Жир кулинарный «Белорусский» (в %)

Варианты

Компоненты

1

2

3

Саломас из растительных масел, жи­ров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью

160—280 г/см..........................................

Саломас из смеси растительных масел и жиров животных топленых пи­щевых, тип Б, с содержанием жи­вотных жиров 40%, с Т. пл. 31—37°С и твердостью 160—300 г/см Жир говяжий пищевой топленый Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый ....

35,0—40,0

30,0—35,0 35,0—25,0

30,0—35,0

35,0—30,0 25,0—10,0 10,0—20,0

0—10

50,0—75,0

15,0—5,0

35,0—10,0

Жир кулинарный «Украинский» (в %)

Варианты

Компоненты

Саломас из растительных масел, жи­ров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью

160—280 г/см..........................................

35,0—60,0

35,0—50,0

0—10,0

50,0—75,0

15,0—5,0

35,0—10,0

35,0—30,0 5,0—35,0

30,0—35,0 15,0—5,0 20,0—10.0

Саломас из смеси растительных масел и жиров животных топленых пи­щевых, тип Б, с содержанием жи­вотных жиров 40%, с Т. пл. 31—37°С и твердостью 160—300 г/см Жир свиной топленый пищевой. Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый....

Жир кулинарный «Восточный» (в

Варианты

Компоненты

1

2

Саломас из растительных масел, жи­ров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью

160—280 г/см............................................

Жир бараний топленый пищевой Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый....

70—60

15 15—25

65—60

15 10—15 10

}Кир кулинарный «Маргагуселин» (в %)

Компоненты

Варианты

1

2

3

Саломас из растительных масел, жи­ров морских млекопитающих с Т. пл. 31—34° С и твердостью

160—280 г/см.........................................

Саломас из смеси растительных масел и жиров животных топленых пи­щевых, тип Б, с содержанием жи­вотных жиров 40%, с Т. пл. 31—37°С и твердостью 160—300 г/см Жир свиной топленый пищевой. Масло растительное жидкое. Пальмитин хлопковый....

45,00—60,00

25,0—30,00 30,00—10,0

45,00—55,00

25.0—35,00 15,00—10,00 10,00-20,00

0—20,00

45,00—62,50 5,00—15,00 12,50—40,00

Жир кулинарный для плова (в %)

Компоненты

Варианты

1

2

3

4

5

Саломас из растительных ма­

Сел, жиров морских млеко­

Питающих с Т. пл. 31—34° С

И твердостью 160—280 г/см

50-45

15

Масло растительное жидкое

20—25

70—65

85

.—

Пальмитин хлопковый. . .

85

85

Жир бараний пищевой топле­

Ный..........................................

15—20

15

15

Жир бараний курдючный. .

30

15

Примечание. 1. Разрешается ввод витамина А в количестве 50 м. е. на 1 г в жиры: «Фритюриый» (вариант 1), «Сало растительное», «Украинский», «Белорусский», «Прима», «Новинка», «Восточный», «Маргагуселин».

2. Допускается во все виды жиров, кроме жиров жидких для хлебопекарной промышленности, ввод антиокислителей в количестве, разрешенном Министер­ством здравоохранения СССР.

3. Допускается ввод ароматизаторов по требованию потребителя в рецеп - туру кулинарного жира для хлебопекарной промышленности; в жир кондитер­ский для кексов вводятся ароматизаторы ВНИИЖ-5 и ВНИИЖ-7 (в соотноше­нии 1 : I) в количестве 50—60 г/т.

4. В жир кондитерский для кексов разрешается ввод микробиологического каротииа в количестве, установленном лабораторией завода, в зависимости от его концентрации взамен красителя пищевого. В соответствии с установленным количеством красителя изменяется ввод других жиров в рецептуру.

5. Количество саломаса, говяжьего (свиного) жира и масла растительного жидкого должно обеспечивать содержание животных жиров в количестве 30—35% в рецептурах кулинарных жиров «Белорусский» и «Украинский», (ва­риант 3)

6. Количество саломаса, жира топленого пищевого свиного и масла расти­тельного жидкого должно обеспечивать содержание животных жиров в коли­чество 25—30% в рецептуре жира кулинарного «Маргагуселин» (вариант 3).

В кулинарный жир «Маргагуселин» вводится добавка — луковая отдушка.

Переработка месел

Розлив подсолнечного масла

Предлагаем на Ваше рассмотрение Коммерческое предложение на: 1. Моноблок розлива-укупора подсолнечного масла линейного типа. Видео работы розлива подсолнечного масла: № п/п Автоматический моноблок розлива линейного типа производительностью до 3000 ед./час …

Автоматическое управление

Пуск. 1. Подать напряжение на щит управления. Для этого поста­вить рубильник на щите электриков в положение «вкл.». 2. На щите управления загорится лам почка, сигнализирующая, что напряжение в щит подано, …

Производство майонеза непрерывным способом на автоматизированной линии А1-ЖМО

Технологический процесс производства майонеза на автомати­зированной непрерывной линии А1-ЖМО слагается из следующих операций: Просеивание сыпучих компонентов; Рецептурное дозирование сухих порошкообразных компонентов и воды; Подготовка горчицы; Приготовление водно-белкового раствора; приготовление эмульсии …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.