Натуральные Пищевые красители

Химический состав ягод вороники

В ягодах вороники содержится до 75—80% сока темно-вишне­вого цвета, весьма стойкого при различных способах переработки сырья.

Химический состав ягод вороники несколько изменяется в за­висимости от ряда факторов, в том числе климатических и погод­ных условий. Ниже представлены средние данные по химическому составу вороники [64, 65].

1964 г.

1965 г.

Растворимые углеводы, %

5,89

6,05

Пектин, %

0,05

0,07

Протопектин, %

0,03

0,04

Дубильные вещества, %

0,42

0,47

Аскорбиновая кислота, мг иа 100 г

8,42

10,45

Каротин, мг на 100 г

0,81

0,90

Клетчатка, %

3,68

3,75

Кислотность, мл 1 н. щелочи иа 100 г

2,14

2,00

Кислотность в пересчете на лимонную

0,15

0,14

Кислоту, %

Из этих данных следует, что в ягодах вороники содержится сравнительно большое количество аскорбиновой кислоты и углево­дов. Колебания в содержании отдельных химических компонентов в ягодах, собранных в разные годы, незначительны.

В состав красящих веществ ягод вороники входят антоцианы, в основном мальвидин-3-глюкозид, мальвидин-3-галактозид, дельфи- нидин-0-галактозид и два цианидинглюкозида.

Натуральные Пищевые красители

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ягод БУЗИНЫ

По данным проф. Ф. В. Церевитинова, цветки черной бузины - содержат в среднем 0,0037% эфирного масла, немного глюкозида самбунигрина, холин, кальциевую соль яблочной кислоты, валериа­новую и уксусную кислоты [79]. Недозрелые …

ОКРАШИВАНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ КРАСИТЕЛЕМ ИЗ КОРНЯ КУРКУМЫ

Испытания по окрашиванию кондитерских изделий красителем, полученным из корня куркумы, проводили на кондитерских фабриках им. Бабаева и «Красный Октябрь». Окрашиваемые образцы изделий вырабаты­вались на механизированных поточных линиях. В опытах использовали …

Пищевые красители

В «Основных направлениях развития народного хо­зяйства СССР на 1976- 1980 годы» перед работниками пищевой промышленности поставлена задача кроме увеличения производства продуктов питания значитель­но повысить их качество, биологическую ценность, вку­совые достоинства …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.