Натуральные Пищевые красители

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРНЯ КУРКУМЫ И КРАСИТЕЛЯ ИЗ НЕГО


Краситель из корня растения куркума — турмерик — содержит обычно 1—5 % куркумина. Представляет собой порошок от светло­го желто-коричневого до темного желто-коричневого цвета, с ха­рактерными запахом и привкусом. Содержит желтую желатинопо - добную крахмалистую массу и измельченные частички жировых клеток. Турмерик — пищевой краситель.

Нами были исследованы образцы куркумы, поступившие из Со­циалистической Республики Вьетнам в виде измельченного в по­рошок корня. Это сравнительно тонкий порошок оранжевого цвета, с характерным перечно-имбирным запахом и горьковатым вкусом.1 В воде не растворяется, а образует суспензию ярко-желтого цвета.

При подкислении водной суспензии куркумы минеральной кис­лотой цвет ее не изменяется. Прн добавлении раствора едкой ще­лочи суспензия окрашивается в красный цвет. Спиртовая вытяж­ка из порошка куркумы окрашена в интенсивный желтый цвет. Экстракт, полученный при экстрагировании порошка куркумы пет­ролейным эфиром, имеет светлый желтоватый цвет. После испаре­ния эфира остаток представляет собой маслянистое пятно с Харак­терным запахом. При добавлении щелочи этот остаток в красный цвет не окрашивается. С раствором йода водная суспензия порош­ка куркумы окрашивается в темно-синий цвет, что указывает на присутствие в нем крахмала.

Основной химический состав порошка куркумы следующий (в %): влажность 13,4, азотистые вещества (Nx6,25) 15,1, крах­мал 38,4, пентозаны 8,6, клетчатка 13,0, зола общая 6,0, осталь­ные безазотистые вещества 5,5.

При частичном определении минерального состава золы порош­ка куркумы получены такие данные (в %): Si02— 12,48; Fe203 — 13,06, А120з—13,06, СаО — 2,73, MgO — 10,49.

Экстракты, приготовленные прн непосредственном извлечении красящих веществ из порошка куркумы спиртом, о крашены в ин­тенсивный оранжевый цвет и имеют специфический перечно-имбир - ный запах.

Предварительные опыты по окрашиванию карамельной массы таким экстрактом показали, что он непригоден для использования в производстве кондитерских изделий. Поэтому необходимо перед экстрагированием порошкообразного корня куркумы спиртом про­изводить его дезодорирование.

На основании данных серии опытов установили, что лучшие ре­зультаты получаются при экстрагировании порошка куркумы сна­чала петролейным эфиром, а затем спиртом.

Натуральные Пищевые красители

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СВЕКЛЫ И ЧАЯ

Столовая свекла характеризуется богатым химическим составом. В ней содержатся следующие вещества (средние данные, в %): во­да 82,2, азотистые вещества 1,8, углеводы 14,4, жир 0,6, клетчатка 0,7. В 100 г съедобной …

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСИТЕЛЯ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ КАЛЕНДУЛЫ

В Институте ботаники им. В. Л. Комарова АН СССР разработан способ получения желтого красителя из лепестков календулы для подкрашивания пищевых жиров f83]. Фармакологическими исследованиями Во­енно-медицинской академии им. С. М. Кирова …

Красителем из выжимок Темных сортов винограда

Во ВНИИ кондитерской промышленности проведе­ны многочисленные опыты по изучению свойств эно­красителя, разработке способов окрашивания и окраске им различных видов кондитерских изделий. Испытыва­ли разные партии энокрасителя, изготовленные по опи­санной выше технологии …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.