Натуральные Пищевые красители

Характеристика растения и ягод вороники

Вороника — Erapetrum — род растений семейства Во-, роннковых — Empetraceae. Имеет ряд других названий: водяника, шикша, вереск ягодный, дорогая трава, медо­вая ягода и др. Представляет собой низкий вечнозеле­ный однодомный или двудомный ветвистый кустарник высотой от 20 до 100 см. Листья узкие, плотные, с за­вернутыми вниз и почти вплотную сходящимися края­ми. Цветки мелкие, пазушные, трехчленное, темно - - красные или розоватые. Цветет вороника в мае — июне. Плод — ягодовидная костянка диаметром около 5 мм с водянистым и слегка сладковатым соком. Цвет ягод темно-вишневый или иссиня-черный.

Известно несколько видов вороники, по некоторым данным 18. Встречается в моховых, мохово-лишайнико­вых и каменистых тундрах, на сфагновых болотах, ре­же на песчаных косах н дюнах, в лесах и в альпийском поясе. Наиболее известна вороника черная—Empetrum nigrum.

В Советском Союзе вороника произрастает в основ­ном в северной полосе Европейском части, в Западной и Восточной Сибири, Прибалтике, Западной Белорус­сии, на Среднем Урале, на Сахалине и Камчатке.

Урожаи ягод вороники зависит от ряда факторов и в первую очередь от климатических и почвенных усло­вий произрастания. В нашей стране в различных лес­ных зонах (сосняк брусничный, сосняк черничный, сос - . няк-багульник, ельник черничный, березняк черничный, сосняк бруснично-вороничный и т. п.) урожайность ко­леблется в широких пределах и составляет в среднем ОТ 50 до 1300 кг/га [65].

Ягоды вороники созревают с конца августа до на­ступления заморозков, после которых они приобретают более сладкий вкус. В - свежем виде ягоды вороники мо­гут длительно храниться, почти до нового урожая, не выделяя сока.

4—226

Ягоды употребляются в пищу, особенно в районах с небольшим количеством других сочных ягодовидных плодов.