Натуральные Пищевые красители

ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА КРАСИТЕЛЯ ИЗ ЯГОД ВОРОНИКИ

Полученный из ягод вороники краситель представля­ет собой жидкость темно-красного цвета, кислого, слег­ка терпкого вкуса. Запах красителя слабый, неопреде­ленный. Краситель из вороники полностью растворим в воде. Водный раствор его прозрачный.

Химический состав красителя обусловлен в основном химическим составом сырья — ягод вороники, из кото­рых он приготовлен. Однако так как краситель пред­ставляет собой сконцентрированный под вакуумом при­мерно в 4 раза сок ягод вороники, содержание состав­ляющих химических компонентов в красителе значи­тельно больше.

Таблица 12

Физико-химические показатели красителя из ягод вороиики

Кислотность

Образец іП. іоіность, красителя кг/м8

Содержа­ние сухих

Веществ, %

Содержа­ние крася­щих веществ,

РН

Г/кг

В мл 1 н. щелочи иа 100 г красителя в пересчете иа лимон­ную кис­лоту, %

1

2

3

4

1220 1230

То

1230 1230

43,9 44,1 44,6 44,3 44 2

48,8 48,1

51.6 50,1

49.7

55.0

54.3

56.1 56,0

55.4

3,85 3,80 3,93 3,92 3,88

3,5 3,0 3,0 3,3 3,2

Средние Данные

Физико-химические показатели красителя из ягод во­роники представлены в табл. 12. Образцы красителя получали из одной и той же партии ягод вороники.

Из данных таблицы следует, что в красителе из ягод вороники в среднем содержится сухих веществ 44%, красящих — 48—51 г/кг. Это в основном отвечает норме для натуральных красителей, используемых для окрашивания кондитерских изделий.

Результаты выполненных исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации на натуральный пищевой краситель из ягод вороники. Проект технических условий на красный концентрированный пищевой краситель из ягод воро­ники подготовлен.

Натуральные Пищевые красители

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ягод БУЗИНЫ

По данным проф. Ф. В. Церевитинова, цветки черной бузины - содержат в среднем 0,0037% эфирного масла, немного глюкозида самбунигрина, холин, кальциевую соль яблочной кислоты, валериа­новую и уксусную кислоты [79]. Недозрелые …

ОКРАШИВАНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ КРАСИТЕЛЕМ ИЗ КОРНЯ КУРКУМЫ

Испытания по окрашиванию кондитерских изделий красителем, полученным из корня куркумы, проводили на кондитерских фабриках им. Бабаева и «Красный Октябрь». Окрашиваемые образцы изделий вырабаты­вались на механизированных поточных линиях. В опытах использовали …

Пищевые красители

В «Основных направлениях развития народного хо­зяйства СССР на 1976- 1980 годы» перед работниками пищевой промышленности поставлена задача кроме увеличения производства продуктов питания значитель­но повысить их качество, биологическую ценность, вку­совые достоинства …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.