ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА КРАСИТЕЛЯ ИЗ ЯГОД ВОРОНИКИ
Полученный из ягод вороники краситель представляет собой жидкость темно-красного цвета, кислого, слегка терпкого вкуса. Запах красителя слабый, неопределенный. Краситель из вороники полностью растворим в воде. Водный раствор его прозрачный.
Химический состав красителя обусловлен в основном химическим составом сырья — ягод вороники, из которых он приготовлен. Однако так как краситель представляет собой сконцентрированный под вакуумом примерно в 4 раза сок ягод вороники, содержание составляющих химических компонентов в красителе значительно больше.
Таблица 12
Физико-химические показатели красителя из ягод вороиики
Кислотность
Образец іП. іоіность, красителя кг/м8
Содержание сухих
Веществ, %
Содержание красящих веществ,
|
РН |
Г/кг
В мл 1 н. щелочи иа 100 г красителя в пересчете иа лимонную кислоту, %
1
2
3
4
|
1220 1230 То 1230 1230 |
|
43,9 44,1 44,6 44,3 44 2 |
|
48,8 48,1 51.6 50,1 49.7 |
|
55.0 54.3 56.1 56,0 55.4 |
|
3,85 3,80 3,93 3,92 3,88 |
|
3,5 3,0 3,0 3,3 3,2 |
Средние Данные
Физико-химические показатели красителя из ягод вороники представлены в табл. 12. Образцы красителя получали из одной и той же партии ягод вороники.
Из данных таблицы следует, что в красителе из ягод вороники в среднем содержится сухих веществ 44%, красящих — 48—51 г/кг. Это в основном отвечает норме для натуральных красителей, используемых для окрашивания кондитерских изделий.
Результаты выполненных исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации на натуральный пищевой краситель из ягод вороники. Проект технических условий на красный концентрированный пищевой краситель из ягод вороники подготовлен.
