Натуральные Пищевые красители

Драже

В производственных условиях ордена Ленина конди - ; терского комбината «Рот Фронт» окрашивали энокраси - ' і телем драже «Цветной горошек». Энокраситель вводи - і ли в поливочный сироп, приготовленный из сахара и патоки в соответствии с рецептурой. Кроме энокрасите­ля при окрашивании отдельных образцов драже в по­ливочный сироп добавляли также тартразин (5%-ный раствор) с целью получения оранжевых оттенков. Ис­пытания проводилн-как с неподкисленным, так и с под­кисленным лимонной кислотой поливочным сиропом. Используемый в опытах поливочный сироп, приготовлен­ный без добавления лимонной кислоты, имел рН 5,5.

Количество вводимой в поливочный сироп лимон­ной кислоты в процессе окрашивания драже энокрасите­лем изменялось в пределах 0,2—1%. Обкатывали опыт­ные образцы драже в дражировочных котлах в соответ­ствии с технологической инструкцией. Затем окрашен­ные изделия выстаивали в лотках в течение суток и глянцевали в дражировочных котлах.

В процессе окрашивания образцов драже дозиров­ка красителей изменялась в зависимости от цвета ок­рашенного изделия, а также от рН поливочного сиропа.

Результаты окрашивания драже энокрасителем в производственных условиях представлены в табл. 10.

Таблица 10

Влияние дозировки красителей на цвет окрашенного драже

Расход красителя на 1 т

О ' '

S 3 О

G 5 з а

* г™ О

Поливочного сиропа, кг

Ю о 3 ьл с о

А О s Сх

Ї Е И й

G о 2

І - к О ^

Со

Цвет окрашенного драже

Энокрасителя

Тартразина

2 Е н т, Язоои

X о

А, ж

12

1—

3,4

Светло-розовый туск­

Лый, с сиреневым оттен­

100

Ком

2,9

Темно-вишневый с сире­

20

Невым оттенком

20

2,8

Красновато-коричневый

20

0,4

2,7

Розовый

' 50

0,5

2,6

Яркий, розовый со слег­

Ка заметным сиреневым

50

Оттенком

1,0

2.5

Розовый, интенсивный

30

10

0,2

3,0

Оранжевый с коричне­

Вым оттенком

15

15

0,2

3,1

Светло-оранжевый

Анализ данных таблицы позволяет заключить, что цвет окрашенного драже обусловлен не только добав­ляемыми в поливочный сироп красителями, но и реак­цией среды, т. е. значением рН самого сиропа. При бо­лее низком рН поливочного сиропа (большем количе­стве добавленной в него лимонной кислоты) изделия окрашиваются энокрасителем в более яркие красные то­на. Добавление тартразина в поливочный сироп вместе с энокрасителем позволяет получать в окрашенном драже оранжевые оттенки.

Органолептическая оценка окрашенных энокрасите­лем образцов драже показала, что вкусовые качества их ясно выражены, соответствуют данному сорту изде­лия. Посторонних привкуса и запаха не ощущается. Ок­раска образцов драже равномерная. Поверхность окра­шенного драже гладкая, блестящая.

Физико-химические показатели опытных образцов драже соответствуют требованиям ГОСТ 7060—69. Влажность окрашенного драже изменялась в пределах 2,7—3,2%, содержание редуцирующих веществ — 2,4— 3,Т%, титруемая кислотность — 4,5—6,8 град.

В процессе производственных испытаний по окраши­ванию драже энокрасителем отклонений от существую­щего технологического режима не выявлено.

Результаты выполненных исследований позволяют заключить, что энокраситель возможно использовать для окрашивания сахарного драже при условии под­кисления поливочного сиропа в допустимых преде­лах.

Натуральные Пищевые красители

КРАСНЫЙ КРАСИТЕЛЬ ИЗ ЯГОД БУЗИНЫ

Бузина — Sambucus — относится к роду растений се­мейства Жимолостных — Caprifoliaceae. Представляет собой кустарник или небольшие деревья, реже много­летние травы. Встречается около 40 видов бузины, в основном в умеренной …

ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА КРАСИТЕЛЯ ИЗ КОРНЯ КУРКУМЫ

Приготовленный описанным выше способом спирто­вой экстракт из корня куркумы представляет собой прозрачную жидкость, окрашенную в интенсивный желтый цвет с золотистым оттенком. Вкус экстракта характерный, без посторонних привкуса и запаха. При …

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КРАСИТЕЛЕЙ ИЗ ОТХОДОВ ЧАЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Детальные исследования химического состава нату­ральных красителей, полученных из отходов чайного производства, и в том числе свекольно-чайного краси­теля, проведены под руководством проф М. А. Бокуча - ва в лаборатории' технической биохимии …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел. +38 05235 7 41 13 Завод
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 067 561 22 71 — гл. менеджер (продажи всего оборудования)
+38 067 2650755 - продажа всего оборудования
+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи всего оборудования
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Скайп: msd-alexandriya

Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Представительство МСД в Киеве: 044 228 67 86
Дистрибьютор в Турции
и странам Закавказья
линий по производству ПСВ,
термоблоков и легких бетонов
ооо "Компания Интер Кор" Тбилиси
+995 32 230 87 83
Теймураз Микадзе
+90 536 322 1424 Турция
info@intercor.co
+995(570) 10 87 83

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.