Формирование партии кофе
Крупные зерна, как правило, показатель высокого качества для арабики.
В ряде стран крупные зерна обозначаются буквой А: А — в Индии, АА — в Танзании и Кении (знаменитый сорт Kenya АА), AAA — в Перу и т. д.
Во многих странах используются собственные буквенные обозначения: например, в Индонезии L — крупные, М — средние, S — маленькие зерна.
Оценка по шкале от 10 до 20, когда за единицу измерения принимается 1/64 дюйма (1 дюйм = 2,54 см): например, «15» — это зерна размером 15/64 дюйма, что составляет 5,95 мм.
Крупные зерна, как правило, показатель высокого качества для арабики.
По тверлости зерна
Твердые зерна — еще один показатель высокого качества для арабики.
Маркировка HB (hard bean) обозначает зерно с высокой твердостью.
Маркировка SHB (super hard bean) обозначает зерно высшей степени твердости.
По количеству неполноценных зерен
Оценивается число посторонних включений, дефектных и неполноценных зерен.
Чаще всего оценка производится по небольшой партии зерен (300 г), выбранной произвольно.
Маркировка NY обозначает, что подсчет дефектов в партии осуществлялся по правилам нью-йоркской биржи.
Внешний вид и размер верен — важный, но не безусловный критерий оценки качества кофе. Встречаются исключительные по вкусо-ароматическим характеристикам партии кофе с невзрачными и мелкими зернами. Часто такой кофе происходит из исконных кофепроизводящих регионов (Йемен, Эфиопия), где его выращивают и обрабатывают «по старинке».
