Кофе и кофейни
Качественный эспрессо в значительной мере зависит от правильности помола.
Умение настроить кофемолку – одно из базовых умений бариста.
|
 Время экстракции — 25 ± 3 сек. Помол должен быть таким, чтобы время экстракции укладывалось в этот временной промежуток.
Перед началом работы
|
|
Смолоть кофе на одну порцию и сварить эспрессо, замеряя время экстракции с помощью таймера/секундомера (отсчет времени ведется с момента включения пролива).
|
|
Длительность экстракции
|
Изменении настроек кофемолки
|
|
Более 25±3 сек.
|
Требуется более грубый помол
|
|
Менее 25±3 сек.
|
Требуется более тонкий помол
|
Изменение настроек обычно укладывается в несколько делений регулятора помола в ту или другую сторону.
Во время работы
Изменять настройки кофемолки нужно не только под каждый вид зерен, но и реагируя на изменения условий окружающей среды:
— влажности;
— давления;
— температуры.
О необходимости изменений настроек кофемолки сигнализируют:
— включение и выключение кондиционера или отопления в помещении;
— выпадение осадков на улице (дождь, снег);
— потепление/похолодание на улице.
Общие рекомендации
|
Изменение условий
|
Настройки
|
|
Увеличение влажности
Понижение температуры
Уменьшение давления
|
Требуется более грубый помол
|
|
Уменьшение влажности
Увеличение температуры
Увеличение давления
|
Требуется более тонкий помол
|
После изменения настроек необходимо вновь замерить время экстракции с помощью таймера/секундомера.
|
Кофе - один из самых популярных напитков в мире. Миллионы людей ежедневно наслаждаются ароматным кофе, приготовленным в домашних условиях. Современные кофемашины позволяют легко и быстро сделать отличный кофе, сохраняя все …
Київ завжди славився своєю аутентичністю та неповторною атмосферою. А що може краще підкреслити цю унікальність, як не запах свіжої кави? У нашому новому матеріалі " Відкрийте світ кави в зернах …
Вкусовые и ароматные качества кофе можно будет ощутить и раскрыть только в том случае, если сами зерна будут качественно обжарены. Каждый гурман точно знает, что для него ценно и необходимо …
