рыбоводство

Мороженая рыба

Мороженая рыба может сохранить свои качества в течение 4 месяцев. Сохранность качества зависит от состояния сырья, содержания жира (более жирная рыба лучше хранится при замораживании), упаковки и условий хранения. Замораживание и морозильное хранение рыбы проводят при температуре от –18 до –40 °С. Решающим для правильного замораживания является максимально высокая скорость замораживания и как можно более быстрое достижение температуры в толще рыбы –10 °С. Во время хранения в зависимости от его срока, температуру определяют в пределах от –12 до –30 °С.

Существует и простой доступный способ замораживания рыбы в естественных условиях. Выловленную рыбу рассыпают на площадку льда пруда, очищенную от основной массы снега, где она через некоторое время замерзает. Рыба, замороженная на льду, расправляет плавники, имеет природную окраску и привлекательный вид. Такой товар в народе называют «замороженным на пере».

При наличии заготовленного или имеющегося льда рыбу можно морозить льдосолевой смесью в любое время года. Замораживание при помощи смеси основано на понижении температуры при соединении льда с солью. Так, если смешать 10 кг мелкодробленного льда и 1 кг поваренной соли, то температура смеси снизится до –6 °С, а при добавлении к такому же количеству льда 2,5 кг соли она снизится до –18 °С. На 1 кг замораживаемой рыбы требуется 1,5 — 2 кг смеси. Замораживание ведут послойно — слой смеси, слой рыбы.

С целью предохранения рыбы от пересаливания и загрязнения можно между слоями использовать водонепроницаемую пленку. Такую рыбу укладывают в баки, чаны, ящики и хранят в ледниках или в погребах в течение нескольких месяцев. В процессе хранения рыба за счет потери влаги теряет в массе от 1 до 2%. Для придания рыбопродукции определенных вкусовых свойств и стойкости при хранении используют следующие виды переработки: посол, горячее и холодное копчение, вяление.

рыбоводство

Вяленая рыба

В процессе вяления рыбы происходит ценное в пищевом отношении созревание. Мясо равномерно пропитывается жиром. Оно становится янтарного цвета упруго-маслянистой консистенции, приятного пикантного вкуса.

Копченая рыба

Копчение рыбы основано на консервирующем действии дыма. При этом происходит пропитывание её ароматическими летучими веществами, выделяющимися при медленном сгорании древесных опилок, что придает продукции специфический приятный запах, вкус и отличную сохранность. Копчение рыбы производится как в промышленных коптильных камерах различной мощностью, так и в коптильнях, сделанных на приусадебном участке.

Соленая рыба

Для длительного хранения рыбы применяют посол. К посолу прибегают в крайнем случае, когда выращенную в летний период рыбу невозможно содержать в пруду или водоеме в зимний период или нельзя сохранить в другом виде. Следует помнить, что при посоле рыба теряет значительную часть питательных веществ и её вкусовые качества понижаются. Особо это касается маложирных видов рыб.

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@inbox.ru
msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.